Zweierlei Cashewkäse
RohkostVegan
Ich gebe hier im Rezept 400 g Cashews an, weil es schwierig/nicht möglich ist, mit viel weniger die Masse herzustellen, da so wenig Wasser dazukommt und man mit dem Stößel die Masse gut erreichen muss. Entweder macht man also mehrere Käse (s. u.) oder man verfeinert die übriggebliebene Masse mit Kräutern und isst sie zu Pellkartoffeln, auf Brot oder als Dip zu Rohkoststicks.
Vorbereitung: 15 Min.
Gesamt: 15 Min.
Zubereitung
1
Cashews abgießen und abspülen und in den 1,4 l Vitamix - Behälter geben.
2
100 g Wasser dazugeben und mithilfe des Stößels die Cashews auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse pürieren. Zwischendurch, wenn nötig, mit einem Teigschaber die Masse runterschieben. Darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird. Für Rohkost nicht über 41 Grad. Gegebenenfalls Pausen machen. Es dürfen keine - auch keine ganz kleinen - Stückchen mehr zu sehen sein. Das ist für die Käsetextur schöner.
3
Wenn die Masse ganz cremig ist, sie auf 34/35 Grad abkühlen lassen (wer kein Thermometer hat: an der Körpertemperatur orientieren) und den Fermentationsstarter hineingeben und noch mal ganz kurz pürieren. Wer länger püriert, heizt die Masse wieder auf!
4
Die Cashewmasse in ein Weckglas o.ä. füllen und mit Gummiring, Deckel und Klammern fest verschließen. Wenn wir es nur mit einem Tuch abdecken würden, ginge es auch. Dann entwickeln sich allerdings auch die Hefen. Wir sind aber nur an den Milchsäurebakterien interessiert und deshalb fermentieren wir hier 'anaerob'.
5
Für ca 20-24Stunden an einen warmen Ort, wie in die Nähe der Heizung oder neben einen Dörrofen, stellen. Oder IN den Dörrofen (siehe Rezept hier im Blog: 'Herstellung von veganem Joghurt im Dörrgerät'!). Je nachdem, wie warm die Masse steht, ist sie früher oder später fertig. Es ist gut zu erkennen :) Oder man probiert, ob es einem fermentiert genug schmeckt.
Fotos
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