Marinierter grüner Spargel mit Bärlauchpesto & knusprigen Radieschenblättern
Vegan
Ein besonders gutes Gericht besteht für mich auch aus unterschiedlichen Texturen. Hier also Spargel al dente, dazu ein geschmeidiges Pesto und knusprige Radieschenblätter. Die einem allerdings auf der Zunge zergehen. Süß und ein bisschen scharf. Wer will, kann das Pesto stückiger lassen oder feiner pürieren. Je nach Gusto. Das Rezept findet ihr weiter vorne in diesem Blog. Ich habe erstaunlich dicke grüne Spargel bekommen und vor allem auch erstaunlich große Radieschenblätter. Die großen Blätter waren für das Dörren sehr gut geeignet! Als Vorspeise würde ich für jeden – je nach Dicke – 2 bis 3 Spargelstangen nehmen. Dekorieren kann man dann nach Lust und Laune mit mindestens einem knusprigen Radieschenblatt oder auch zwei oder drei Blättern. Jetzt aber zum Rezept, berechnet als Vorspeise für 3 Personen:
Vorbereitung: 16 Min.
Gesamt: 376 Min.
Zubereitung
1
Zuerst werden die Radieschenblätter gemacht. Denn die brauchen sehr lange, bis sie fertig sind. Ich habe 14 frische und wunderhübsche Radieschenblätter aus meinem Bund gepflückt, sie vorsichtig gewaschen, auf der einen Hälfte eines frischen Geschirrtuchs ausgebreitet, die andere Seite des Tuchs vorsichtig darüber gelegt und ganz behutsam trocken gedrückt.
2
Auf einen kleinen flachen Teller habe ich den Ahornsirup gegossen und die Blätter darin einzeln von beiden Seiten damit bestrichen. Das kann man mit einem Backpinsel machen. Am allerbesten gelingt es aber mit den Fingern.
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