Salbei-Walnuss-Pesto
GlutenfreiRohkost
Viva Italia! Auch ich liebe dieses Land und war endlich mal wieder da! Weit entfernt von einer Stadt in einem kleinen idyllischen Dorf. Als meine Nachbarin mir dort eines Morgens Salbei, Walnüsse und Äpfel aus ihrem Garten über den Zaun reichte, wusste ich sofort, was das nächste Rezept für diesen Blog wird: was mit Salbei und Walnüssen! Schon während ich den ersten Apfel aß, fiel die Entscheidung. Ein Pesto! Dort - in meiner kleinen schlichten Hütte - hatte ich keinen Hochleistungsmixer. Deswegen schnitt ich alle Zutaten mit einem Messer. Das ging. Es schmeckte phantastisch. Aber harmonischer und intensiver schmeckt das Pesto aus dem Mixer. Man kann das Pesto ganz klassisch mit Spaghetti essen. Auch mit Spirelli, daran haftet das Pesto noch besser. Oder mit glutenfreien Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen. Wer raw bleiben möchte, serviert das Pesto an Gurken- oder Zucchinispaghetti. Die Zucchinispaghetti kann man auch ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, wenn man sie nicht roh essen möchte. Das Pesto lässt sich aber auch einfach so zu Cracker, Rohkoststicks oder Tomaten essen. Oder als Komponente auf einem umwerfenden Sandwich. Eine andere Möglichkeit: in ein besonders hübsches Glas füllen und verschenken. Deswegen sehr gut gleich die doppelte Menge machen. Hier also das Rezept:
Vorbereitung: 8 Min.
Gesamt: 10 Min.
Zubereitung
1
Die eingeweichten Walnüsse abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
2
Den Salbei waschen und putzen.
3
Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und den Keim rausnehmen.
4
Dann ist er bekömmlicher.
5
Zuerst den Salbei, den Knoblauch und zwei großzügige Prisen Salz im Vitamix 1,4 l Behälter (alternativ auch 0,9 Nass- oder Trockenbehälter oder Bianco mit Uno-Behälter) auf niedriger Stufe kleiner häckseln.
6
Dann die Walnüsse dazu geben und auf kleiner Stufe pürieren, bis Salbei und Walnüsse relativ kleingehackt sind.
7
Erst dann das Olivenöl dazugeben und alles zusammen noch mal kurz bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
8
Gegebenfalls mit Salz und Zitronensaft/-abrieb abschmecken.
9
In einem fest verschlossenen Glas, mit Olivenöl bedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt hält es ein paar Wochen.
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