Steinklee: Alle Infos über das Wildkraut im Überblick

14. Januar 2026

Allgemeine Informationen

Wissenschaftlicher Name: Melilotus officinalis
Pflanzenfamilie: Schmetterlingsblütengewächse (Fabaceae)
Sammelzeit: Die Blätter zur rohen Verwendung werden zwischen April und Juni – vor der Blüte der Pflanze – gesammelt. Die Blütezeit des Steinklees liegt zwischen Mai und September. Die Triebe der Pflanze erscheinen zwischen April und Juni, während das gesamte Kraut mit Blüten von Mai bis September für gekochte Zubereitungen geerntet werden kann. Die Wurzeln kannst Du von September bis April sammeln.
Orte: Der Steinklee stellt keine hohen Ansprüche. Er ist ein Rohbodenpionier und wächst an trockenen und warmen Standorten. So findet man ihn auf steinigen Wegen und Schutthalden, in Steinbrüchen oder an Böschungen, Bahndämmen und Ackerrändern.
Inhaltsstoffe: Die Pflanze enthält Cumarin, Flavonoide, Melilotosid, Glykoside, Saponine, Cholin, Benzoesäure sowie Schleim- und Gerbstoffe.
Verwendete Pflanzenteile: Für den Grünen Smoothie verwenden wir die zarten jungen Blätter oder – ausnahmsweise – die getrockneten Pflanzenteile.

Besonderheiten

Die jungen Triebe lässt man ein, zwei Tage anwelken und kann dann mit ihnen Gemüsegerichte, Milchspeisen, Bowle oder Wein aromatisieren. Feingeschnitten wird mit ihnen Schnittkäse gewürzt. Das gesamte Kraut samt Blüten kann in Kompott und Marmeladen als Würze mitgekocht werden. In getrockneter Form dient es als Aroma für Limonaden, Weine und Liköre und in Pulverform als süßes Gewürz für Desserts oder zum Backen. Satz ist unvollständig roh in Salate gegeben werden.

In den genannten Formen passt der Steinklee auch in unseren Smoothie-Maker um grüne Smoothie zu kreieren und bereichert ihn mit einem Waldmeister-vanilleartigen und süßlichen Aroma. Im Übrigen können auch die getrockneten Wurzeln als Gewürz verwendet werden. Wichtig: Aufgrund des hohen Anteils an Cumarin wird empfohlen, Steinklee und seine Pflanzenteile nur in Würzmenge zu verwenden. Es wird vom Verzehr bzw. der Einnahme von Steinklee abgeraten, wenn man Blutverdünner einnimmt bzw. während der Schwangerschaft.

Wichtiger Hinweis

Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.

Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).

Smoothie Rezept mit Steinklee

Für einen fluffigen, cremigen und glatten (feinen) Smoothie raten wir Dir zu einer Verwendung eines Profi-Mixers oder zumindest eines Hochleistungsmixers, damit die faserreichen Zutaten der Wildkräuter auch ausreichend verarbeitet werden.