Andere Namen der Wildkräuter-Art Luzerne lauten Alfalfa, Schneckenklee oder ewiger Klee. Besonders beliebt und bekannt unter Gesundheits-Fans sind die Alfalfa-Sprossen – also die gekeimten Samen. Und das hat natürlich seinen Grund – diese kleinen Keimlinge sind randvoll mit wertvollen Nährstoffen. Deshalb empfehlen wir die Beigabe der Alfalfa-Sprossen in den Grünen Smoothie. Ansonsten gilt die Luzerne vor allem als wertvolle Futterpflanze sowie als sehr wirksamer Bodenaufbereiter, da sie die Erde mit Stickstoffsalzen anreichert.
Allgemeine Informationen
- Wissenschaftlicher Name: Medicago sativa
- Pflanzenfamilie: Schmetterlingsgewächse (Fabaceae)
- Sammelzeit: Die Triebe erscheinen von April bis Juni und die Blüten zwischen Juni und September.
- Orte: Verwildert wächst die Luzerne an mageren Standorten mit tiefgründigen Lehmböden. Sie liebt aber auch basenreichen Boden, halbtrockene Wiesen, Raine und lichtes Gebüsch.
- Inhaltsstoffe: Die Pflanze ist reich an Proteinen und Vitaminen wie B-Vitamine, Vitamin C und K sowie Carotin. Auch zahlreiche Mineralstoffe soll sie enthalten, beispielsweise Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium oder Zink. Bemerkenswert ist zudem der hohe Gehalt an Chlorophyll. Außerdem enthält sie zahlreiche Phytoöstrogene, Flavonoide und Saponine.
- Verwendete Pflanzenteile: Triebe, Blüten, Sprossen
Besonderheiten
Die jungen Triebe kannst Du in verschiedene Salate geben oder zusammen mit Suppen und Spinatgerichten kochen. Die Blüten sind eine sehr schöne essbare Dekoration auf verschiedenen Speisen. Der Grundgeschmack der Pflanze ist erbsenartig. Wie schon erwähnt, sind vor allem die Alfalfa-Sprossen ein sehr wertvolles Nahrungsmittel. Die meisten der o.g. wertvollen Inhaltsstoffe vervielfachen sich in den Keimlingen.
Deren Herstellung funktioniert denkbar einfach: Gib die Alfalfa-Samen in eine Sprossenschale oder ein umgedrehtes Einweckglas, das mit Gaze abgedeckt ist. Dann wird kaltes Wasser hinzugegeben. Wechsele dieses dreimal täglich und spüle dabei die Samen. Schon am nächsten Tag fangen die Samen an, leicht zu keimen. Nach sieben bis acht Tagen sind die Alfalfa-Keimlinge fertig zum Verzehren und Genießen. Sie haben ein angenehm mildes Aroma. Nach der genannten Zeit hat sich auch der natürliche Giftstoff Canavanin vollständig in den Samen abgebaut.
Wichtiger Hinweis
Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.
Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).
Smoothie Rezept mit Luzerne
- 1 gute Handvoll Endivienblätter
- 1 gute Handvoll Alfalfa-Sprossen
- 1 Mango (ohne Kern)
- 1 Kiwi (geschält)
- 1 „Schuss“ Reismilch
- Wasser oder Eiswürfel nach eigenem Geschmack
Passender Mixer
Dieses Rezept gelingt besonders gut mit dem Vitamix E520.