Heute dreht sich in unserem Wildkräuter-Lexikon (korrekt, aber: konsistent mit 'Wildkräutern' später) für Grüne Smoothies alles um Huflattich. Über diese Pflanze gibt es so einiges zu erzählen. So kann sie in der Blüte beispielsweise mit dem Löwenzahn verwechselt werden. Doch bei genauerem Hinsehen erkennt man deutliche Unterschiede – beispielsweise am geschuppten Stängel des Huflattich und daran, dass die Pflanze während der Blüte keine Blätter trägt.
Allgemeine Informationen
- Wissenschaftlicher Name: Tussilago farfara
- Pflanzenfamilie: Korbblütengewächse (Asteraceae)
- Sammelzeit: Die Blüten und Blütenknospen des Huflattich kannst Du zwischen März und Juni ernten. Blätter sammelst DU von Mai bis September und die Wurzeln können ab September bis in den Winter hinein ausgegraben werden.
- Orte: Du findest den Huflattich an Ufern, unbefestigten Wegen bzw. Wegrändern, in Steinbrüchen, Schutthalden und Sandgruben, sowie auf verlassenen Ruderalflächen und Dämmen. Die Pflanze liebt die Sonne und wächst bevorzugt an lehmigen, feuchten Standorten. Insgesamt ist sie aber sehr anspruchslos und gedeiht beispielsweise auch im Halbschatten.
- Inhaltsstoffe: Im Huflattich sind zwischen 6 und 10 % Schleimstoffe und Inulin sowie bis zu 5 % Gerbstoffe enthalten. Außerdem finden sich in der Pflanze u.a. Flavonoide, Bitterstoffe, Mineralstoffe (z.B. Zink), Saponine, ätherische Öle, Sterole und Terpene. Wegen bestimmter Inhaltsstoffe namens Pyrrolizidinalkaloide ist der Huflattich etwas in Verruf geraten – dazu unten mehr. Es gibt allerdings Hinweise darauf, dass diese vermeintlich leberbeeinträchtigenden Substanzen nur in bestimmten Situationen von der Pflanze gebildet werden – nämlich dann, wenn sie unter weniger geeignet Wachstumsbedingungen infolge Insektenfraß oder Wassermangel leidet.
- Verwendete Pflanzenteile: Im Smoothie können wir die Blätter, Blüten, Blütenknospen und Stängel verwenden – je nachdem, was gerade wächst.
Besonderheiten
Die jungen Blätter und Blütenknospen eignen sich als Beigabe für Smoothies – insofernn Du einen guten Mixer zu Hause hast – und Salate, aufs Butterbrot oder in den Spinat. Größere Blätter kannst Du zudem für Blattrouladen verwenden und darin Gemüse und ähnliches zubereiten. Aber auch in den Hochleistungsmixer kannst Du die großen Blätter zur Smoothiezubereitung geben, denn der schafft auch zähere Zutaten. Roh kannst Du die Stängel des Huflattichs vor und während der Blüte ebenfalls für Salate und Smoothies nutzen oder gegart zu Pfannengemüse, Spinat und Gemüsecrépes verarbeiten. Aus der Pflanzenasche des Huflattichs lässt sich ein leicht salziges Gewürz herstellen. Die Blüten aromatisieren Tees, Spirituosen und Bratlinge.
Wichtiger Hinweis
Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.
Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).
Smoothie Rezept mit huflattich
Legst Du großen Wert auf feine, faserfreie und cremige Grüne Smoothies, empfehlen wir Dir für dieses Rezept die Verwendung eines Profi-Mixers oder zumindest eines Hochleistungsmixers, damit Du die Wildkräuter ordentlich zerkleinert bekommst.
- 1 kleine Handvoll Huflattichblätter
- 3 mittelgroße Blätter vom Schwarzkohl
- 1 Banane
- 1 Pfirsich
- 1 Kiwi
- ½ Teelöffel Bourbonvanille
- Wasser oder Eiswürfel nach eigenem Geschmack
Passender Mixer
Dieses Rezept gelingt besonders gut mit dem Wartmann Mixer.