Guter Heinrich

14. Januar 2026

Heute stellen wir Dir in unserem Wildkräuter-Lexikon die Wildpflanze Guter Heinrich vor. Die Herkunft des sympathisch klingenden Namens dieser Pflanze wird auf unterschiedliche Weise erklärt. Die einen schreiben es seinen guten Heilkräften zu, weil früher häufig Elfen und Kobolde „Heinrich“ hießen. Andere führen die Bezeichnung auf eine Versnovelle über den „armen Heinrich“ zurück – wenn Du Geschichten mit gutem Ausgang liebst, lies doch nachher mal die Kurzbeschreibung bei Wikipedia.

Allgemeine Informationen

Wissenschaftlicher Name: Chenopodium bonus-henricus
Pflanzenfamilie: Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae)
Sammelzeit: Die jungen Blätter, Triebe und Stängel werden hauptsächlich zwischen April und Juni gesammelt, doch auch bis in den Oktober hinein kannst Du sie ernten. Die Samen kannst Du im September und Oktober sammeln und die Blüten des Guten Heinrich erscheinen von April bis Oktober.
Orte: Die Pflanze wächst in der Umgebung von bäuerlichen Siedlungen auf nährstoffreichem und sandigem Boden und ist vor allem an Zäunen und Wegrändern zu finden. Sie mag Sonne bis Halbschatten.
Inhaltstoffe: Der Gute Heinrich ist reich an Vitamin C (bereits 50 g der Pflanze sollen den Tagesbedarf decken) und Mineralstoffen (vor allem Eisen). Zudem enthält er Oxalsäure und Saponine. Auch die Vitamine A und B1 sowie Proteine und Chlorophyll sollen enthalten sein.
Verwendete Pflanzenteile: Für den Smoothie werden Blätter, Triebe und Stängel verwendet.

Besonderheiten

Aus den jungen Blättern, Trieben und Stängeln kannst Du Rohkostsalate oder Sauerkraut zubereiten und diese natürlich auch in den Grünen Smoothie geben. Der Gute Heinrich schmeckt ähnlich wie der gewohnte Spinat, er ist nur ein wenig herber und bissfester – für einen Hochleistungsmixer aber dennoch ein “leichtes Spiel“. Beachte bitte, dass Blätter & Co. nach der Blütezeit der Pflanze um einiges herber schmecken – also dann entweder die Menge reduzieren oder mehr Früchte in den Mixer geben. Gedämpft werden diese Pflanzenteile wie Spinat zubereitet und gekocht in Gemüsefüllungen oder -suppen gegeben.

Die dicken Stängel und Triebe sind ein guter Spargelersatz, während die jungen Blütenstände eine Delikatesse als gedämpftes Gemüse ergeben und dabei dem Brokkoli ähneln. Die in reichlich Wasser zu Brei gekochten Samen kannst Du als Füllung für Tomaten und Paprika verwenden oder süß servieren. Aufgrund der enthaltenen Oxalsäure achte bitte darauf, wie Dein Körper reagiert und verringere ggf. die Verzehrmenge. Bitte informiere Dich vor dem Sammeln, ob der gute Heinrich in Deiner Gegend stark bedroht ist bzw. gesammelt werden darf. Sicherer wäre es, ihn selbst anzubauen. Du erhältst bei diversen Anbietern den guten Heinrich als Saatgut oder Pflanze.

Wichtiger Hinweis

Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.

Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).

Smoothie Rezept mit Gutem Heinrich

Um die folgenden Zutaten wie Guter Heinrich zu mixen, solltest Du optimaler Weise einen Profi-Mixer oder zumindest einen leistungsstarken Hochleistungsmixer verwenden, damit dieses faserreiche Mixgut auch ausreichend zerkleinert werden kann.