Wenn Du an Äckern oder Bachläufen entlang spazierst und Dein Blick an kleinen, leuchtend-blauen Blüten hängenbleibt – dann kann es sich durchaus um Ehrenpreis handeln. Von dieser Wildpflanze gibt es rund 50 heimische Arten. Wir befassen uns mit zweien davon: dem Persischen und dem Bachbungen-Ehrenpreis. Der Persische Ehrenpreis wurde bereits im Mittelalter zu Heilzwecken genutzt und damals als „Allerweltsheil“ bezeichnet – das sagt ja schon mal vieles. Auch der Bachbungen-Ehrenpreis war in früheren Zeiten ein geschätztes Wildkraut. In der Küche fand der Ehrenpreis ebenfalls Verwendung – und bei uns landet er natürlich im Grünen Smoothie mit Wildkräutern.
Allgemeine Informationen
- Wissenschaftlicher Name: Veronica persica (Persischer E.) / Veronica beccabunga (Bachbungen E.)
- Pflanzenfamilie: Braunwurzgewächse (Scrophulariaceae)
- Sammelzeit: Die Blätter des Persischen Ehrenpreises kannst Du von März bis September sammeln. Beim Bachbungen Ehrenpreis empfehlen wir die rohe Verwendung der Blätter nur bis Mai, weil sie danach doch sehr herb schmecken. Der Persische Ehrenpreis blüht von Februar bis September, der Bachbungen-Ehrenpreis von März bis August.
- Orte: Der Persische Ehrenpreis bevorzugt nährstoffreiche Lehmböden auf Äckern und in Gärten, während es der Bachbungen-Ehrenpreis am liebsten feucht mag und in der Nähe von nährstoffreichen und fließenden Gewässern zu finden ist.
- Inhaltstoffe: In beiden Pflanzen finden sich Gerb- und Bitterstoffe sowie Glykoside. Außerdem sind im Persischen Ehrenpreis u.a. ätherisches Öl, Milch- und Gerbsäure sowie Saponine enthalten. Der Bachbungen-Ehrenpreis enthält außer den vorgenannten Inhaltsstoffen noch Flavonoide.
- Verwendete Pflanzenteile: Von beiden Wildkräutern können Sie die Blätter, zarten Triebspitzen und Blüten verwenden.
Besonderheiten
Der Persische Ehrenpreis ist besonders vielfältig einsetzbar. So können die Blätter in Salate, Gemüse, Eierspeisen, Suppen, Kräuteraufstriche, Eintöpfe oder Quiche gegeben werden. Die Blätter des Bachbungen-Ehrenpreis eignen sich in jungem Zustand (siehe oben) ebenfalls als Beimischung für Salate und Gemüsegerichte. Es wird empfohlen, die Blätter dieses Wildkrautes vor Gebrauch besonders gründlich zu reinigen, da Wassertiere anhaften können. In getrocknetem Zustand können die getrockneten Blätter beider Pflanzen als Tee zubereitet werden. Die Blüten passen jeweils als hübsche Deko auf Salate und Gemüsespeisen.
Übrigens sind die Blüten des Bachbungen-Ehrenpreis nur etwa halb so groß wie die des Persischen und sie behalten auch nach dem Trocknen ihre hübsche himmelblaue Farbe. In den Smoothie passen die Teile beider Wildpflanzen. Während der Persische Ehrenpreis ähnlich wie Schwarztee schmeckt und ein herb-aromatisches Aroma liefert, ist der Grundgeschmack des Bachbungen-Ehrenpreises eher kresseartig und bitter. Welches Du davon im Grünen Smoothie verwenden möchtest, kannst Du entscheiden. Wichtig für eine glatte Zubereitung ist allerdings auch ein guter Mixer – optimalerweise ein Hochleistungsmixer oder Profimixer.
Ehrenpreis, Wildkräuter für Grüne Smoothies
Wichtiger Hinweis
Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.
Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).
Passender Mixer
Dieses Rezept gelingt besonders gut mit dem Vitamix A3500i.