Heutzutage wird die Pflanze gerne in naturnahen Gärten angepflanzt – einerseits als Schmuck und andererseits als Wildgemüse. Knollenkümmel blüht in kleinen weißen Dolden und ernährt – neben uns Menschen – auch Fliegen und Käfer. Für Liebhaber von Wildpflanzen im Grünen Smoothie ist interessant zu wissen, dass der Knollenkümmel kalten Temperaturen gut standhält und somit fast das ganze Jahr über grüne Blätter hat.
Allgemeine Informationen
- Wissenschaftlicher Name: Bunium bulbocastanum
- Pflanzenfamilie: Doldengewächse (Apiaceae)
- Sammelzeit: Die knollenartige Wurzel kannst Du ab September bis in den Winter hinein ernten und dann wieder im Frühjahr. Sie ist nur dann zart, wenn die Pflanze noch nicht geblüht hat. Zwischen April und Juli sind die Blätter besonders frisch und aromatisch, können aber auch noch Monate später geerntet werden. ...und die Früchte kannst du in August und September ernten.
- Orte: Der Knollenkümmel wächst an kalkreichen Standorten wie Wegränder, steinreiche Äcker und Weinberge. Er ist zudem auf Magerrasen, Heiden sowie in Gebüschen und Wäldern zu finden. Er bevorzugt Sonne bis Halbschatten.
- Inhaltsstoffe: Die Pflanze enthält ätherisches Öl und Flavonoide. Außerdem sollen Vitamin C, Gerbstoffe und Terpene enthalten sein.
- Verwendete Pflanzenteile: Für den grünen Smoothie verwenden wir hauptsächlich die Blätter, aber auch die harten Früchte verarbeitet ein guter Mixer.
Besonderheiten
Wenn Du den Knollenkümmel im Garten anbauen möchtest, kannst Du ihn immer wieder neu beernten. Um an die Wurzeln zu gelangen, wird die Pflanze ausgegraben, die Knöllchen abgenommen und die Pflanze wieder eingesetzt. Die Wurzelknolle wird geschält und kann roh oder als Gemüse verzehrt werden. Sie schmeckt zart süß-scharf und erinnert geschmacklich an Petersilienwurzel. Manchmal wird der Geschmack auch als (Kokos)nussartig bezeichnet. Die Blätter und Früchte schmecken kümmel-ähnlich und aromatisch. Sie werden hauptsächlich zum Würzen von Speisen verwendet als eine Art Kümmelersatz. Deshalb werden wir mit dem Knollenkümmel einen würzigen Smoothie zubereiten. Beim Sammeln aber bitte unbedingt nur dann ernten, wenn Du sicher bist, dass es sich um den Knollenkümmel handelt. Denn er ist mit giftigen Pflanzen zu verwechseln, die eine ähnliche Blattform und einen ähnlichen Blütenstand besitzen.
Wichtiger Hinweis
Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditionelleller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.
Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).
Smoothie Rezept mit Knollenkümmel
- 5 bis 10 Blättchen vom Knollenkümmel
- 5 große Blätter grüner Salat
- 5 Cocktailtomaten
- ½ grüne Paprika
- ½ rote Paprika
- ½ Avocado
- 1 TL Stein- oder Meersalz
- einige Spritzer Zitrone
- Wasser oder Eiswürfel nach eigenem Geschmack
Passender Mixer
Dieses Rezept gelingt besonders gut mit dem Vitamix E520.