Ursprünglich stammt die Wildkräuter-Art Borretsch aus dem Mittelmeerraum, wo die Pflanze schon bei den alten Griechen und Römern beliebt war. In unseren Gefilden wurde der Borretsch im späten Mittelalter eingebürgert und fand in vielen Bauerngärten Einzug. Das lag einerseits an den hübschen Blüten, die aussehen wie kleine blaue Sternchen. Deshalb ist die Pflanze auch heute noch in Naturgärten zu finden. Auch kulinarisch hat der Borretsch allerhand zu bieten und gehört bereits seit Goethes Zeiten als feste Zutat in die Frankfurter grüne Soße. Außerdem ist überliefert, dass ein Wein, in dem die Pflanze eingelegt wurde, die Lust auf Sex und die gute Laune fördert. Das sind schon mindestens zwei Gründe, weshalb wir den Borretsch auch gerne in den einen Grünen Smoothie geben.
Allgemeine Informationen
- Wissenschaftlicher Name: Borago officinalis
- Pflanzenfamilie: Rauhblattgewächse (Boraginaceae)
- Sammelzeit: Du kannst die Blätter von April bis August und die Blüten zwischen Mai und September ernten.
- Orte: Die ursprünglich in Gärten angebaute Pflanze ist teilweise verwildert und auf der „freien Wildbahn“ auf Brachflächen und Wiesen zu finden. Sie bevorzugt feuchte, lockere und kalkhaltige Böden und sonnige bis halbschattige Standorte.
- Verwendete Pflanzenteile: Wir verwenden die Blätter und Blüten.
Besonderheiten
Wie oben bereits erwähnt, wird Borretsch bereits seit Jahrhunderten in der Küche verwendet. Zwar wird heute vor zu viel Verzehr der Pflanzenteile aufgrund der enthaltenen Pyrrolizidinalalkaloide gewarnt. Das gilt aber nur bei regelmäßigem Verzehr von größeren Mengen. Und bisher ist auch noch nicht bekannt geworden, dass ein Frankfurter an seiner „grünen Soße“ gesundheitlichen Schaden genommen hat.
Ganz nach dem Motto „Die Dosis macht das Gift“ kannst Du daher die Blätter der Pflanze zu Gemüsegerichten und -füllungen, in Salaten, Quark oder Frischkäse, für Kräuterlimonade oder als Brotbelag genießen. Der frische Gurkengeschmack mit leicht säuerlicher Note ist auch eine Bereicherung im Grünen Smoothie. Die Blüten sind eine leckere essbare Dekoration und können zudem zu kandierten Süßigkeiten verarbeitet werden. Bitte erhitze die Pflanzenteile möglichst nicht, denn dann gehen das köstliche Aroma sowie die wertvollen Nährstoffe verloren. Aus den Borretschsamen wird Öl hergestellt, das in seiner hochwertigen Qualität auch keine der gefürchteten Alkaloide mehr enthält.
Wichtiger Hinweis
Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.
Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).
Smoothie Rezept mit Borretsch
Benutze für das folgende Rezept optimalerweise einen Profi-Mixer oder zumindest einen guten Hochleistungsmixer, damit die faserreichen Zutaten auch ausreichend zerkleinert werden.
- 10 Borretschblätter und 10 Borretschblüten
- 3 Blätter Karottengrün
- 3 Stängel Dill
- ½ Bio-Schlangengurke (mit Schale)
- ½ rote Paprika
- 3 Tomaten
- ½ Avocado
- ½ Bio-Zitrone mit Schale
- etwas Steinsalz und Pfeffer
- Wasser oder Eiswürfel nach eigenem Geschmack
Passender Mixer
Dieses Rezept gelingt besonders gut mit dem Vitamix E520.