Wenn Du ab April durch die Wälder streifst, könnte Dir der würzige Duft des Bärlauches in die Nase steigen. Probiere doch einfach mal ein Blatt vom Stängel direkt in den Mund. Und auch in Grünen Smoothies ist die Pflanze gern gesehen.
Allgemeine Informationen
- Wissenschaftlicher Name: Allium ursinum L.
- Pflanzenfamilie: Liliengewächse (Liliaceae)
- Sammelzeit: Du findest die Blätter von März bis Mai. Wenn die Pflanze blüht, verlieren die Blätter an Aroma und können etwas bitter schmecken – das ist ab Ende April bis Mai der Fall. Die Samen werden ab Juni geerntet.
- Orte: Bärlauch wächst bevorzugt in schattigen und feuchten Lagen, er mag lehmig-feuchte Laubwälder sowie Aue- und Bergmischwälder. Sie finden ihn bis in 1000 m Höhe.
- Inhaltsstoffe: Allicin, Alliine, Lauchöle, Saponine, Flavonoide, Polysaccharide, ätherisches Öl, Schleim und Zucker
- Verwendete Pflanzenteile: Blätter, Blütenknospen und Blüten, Samen
Besonderheiten
Leckeres Bärlauch-Pesto
Den würzigen, knoblauchartigen Geschmack von Bärlauch kennen sicher viele. Die Blätter ergeben ein leckeres Pesto, können auch als Brotbelag verwendet, in Kräuterquark, Kräuterbutter oder -käse verarbeitet oder mit Gemüse bzw. in Soßen genossen werden. Die Knospen der Blüten kannst Du in Öl, Essig oder Salzlake einlegen. Die Blüten eignen sich als essbare Dekoration. Die grünen Samen sind als pfeffrige Würze von Weichkäse, Gemüsegerichten oder Soßen geeignet.
Es besteht die Gefahr einer Verwechslung der Bärlauchblätter mit denen der stark giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Jedoch sind die Blätter der beiden giftigen Pflanzen im Unterschied zum Bärlauch nicht gestielt.
Energiegehalte, Hauptbestandteile und wichtige Inhaltsstoffe
In jeweils 100g essbarem Anteil:
| Wasser (g) |
| Kohlenhydrate (g) |
| Ballaststoffe (g) |
| Mineralstoffe (g) |
| Kalium (mg) |
| Calcium (mg) |
| Eisen (mg) |
| Magnesium (mg) |
| Glucose (mg) |
| Fructose (mg) |
| Saccharose (mg) |
| Stärke (mg) |
Eigenschaften
Wichtiger Hinweis
Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.
Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).
Smoothie Rezept mit Bärlauch
- 5 Blätter Bärlauch
- 1 Handvoll Feldsalat
- 2 große Tomaten
- ½ rote Paprika
- ½ Avocado
- Spritzer Zitrone
- etwas Steinsalz
- Wasser oder Eiswürfel nach eigenem Geschmack
Passender Mixer
Dieses Rezept gelingt besonders gut mit dem Vitamix E310.