„Esst Kranebeer und Bibernell – so sterbt’s net so schnell“ – so lautete ein Spruch zu Zeiten, als die Pest das Land heimsuchte. Die Bibernelle galt im Mittelalter als Schutzpflanze gegen Seuchen. Aber die heilsamen Wurzeln wurden nicht nur gegen den „schwarzen Tod“ eingesetzt. So wurde die Bibernellwurzel von stillenden Müttern unter dem Busen getragen, wodurch die Milchproduktion angeregt und Beschwerden wie spannende Brüste vorgebeugt werden sollte.
Auch sonst kam die Pflanze bei so einigen Beschwerden zum Einsatz – ab dem 16. Jahrhundert wird die Bibernellwurzel in den Kräuterbüchern als heilkräftig gegen verschiedene Krankheiten beschrieben. Zudem wurde sie aufgrund ihres angenehmen Aromas auch gerne in der Küche verwendet – und wir nutzen dieses Wissen nun auch, um einen Grünen Smoothie mit Wildkräutern mit einem erfrischenden und herbsüßen Geschmack zu bereichern.
Allgemeine Informationen
- Wissenschaftlicher Name: Pimpinelle saxifraga
- Pflanzenfamilie: Doldengewächse (Apiaceae)
- Sammelzeit: Die Stengel und Blätter kannst Du von April bis Juni ernten. Die Blütendolden erscheinen von Juni bis Oktober und die Früchte von August bis September.
- Orte: Die Bibernelle bevorzugt trockene, sonnige, nährstoffarme und meist kalkhaltige Standorte. Die Pflanze wächst auf Trockenrasen, Rohböden und in Zwergstrauchheiden. Sie gilt als Magerkeitszeiger.
- Inhaltsstoffe: Die Bibernelle soll ca. 1 % Saponine, zudem Cumarine, Flavonoide und im getrockneten Kraut bis zu 0,6 % ätherisches Öl enthalten.
- Verwendete Pflanzenteile: Für unsere Zwecke verwenden wir die zarten Stängel und Blätter sowie die Blüten. Für Heilzwecke kommen nur die Wurzeln zum Einsatz.
Besonderheiten
In der Küche wird die Bibernelle hauptsächlich als Gewürz für verschiedenste Speisen genutzt. Die jungen Blätter können zudem Salaten und Gemüsegerichten zugegeben werden. Außerdem wirken die jungen Blätter und Stängel im Sommer erfrischend, wenn Du diese pur und roh verspeist. Blätter und Stängel erinnern im Geschmack an Gurke.
Die erfrischend und intensiv herbsüß schmeckenden Blüten kannst Du sowohl als Gewürz als auch als essbare Dekoration verwenden. Würzölen, Gebäck und Süßspeisen verleihen sie ein besonderes Aroma. Auch die Früchte finden Einsatz, beispielsweise als Tee oder Gewürz von Essig, Spirituosen oder Kräutersalzen. Sammele die Bibernelle nur, wenn Du ganz sicher bist! Denn sie ist mit giftigen Pflanzen zu verwechseln, die einen ähnlichen Blütenstand haben, auch wenn die Blätter anders geformt sind.
Wichtiger Hinweis
Die hier bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich der allgemeinen Information und ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Die beschriebenen Eigenschaften und Anwendungsbereiche basieren auf traditioneller Überlieferung und volkskundlicher Erfahrung – sie stellen keine Heilversprechen dar und sind wissenschaftlich nicht in allen Fällen belegt.
Konsultiere bei gesundheitlichen Beschwerden immer einen Arzt oder...der Heilpraktiker. Verwende Wildkräuter nur, wenn Du sie sicher identifizieren kannst, und beachte mögliche Allergien, Wechselwirkungen mit Medikamenten sowie Kontraindikationen (z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, bestimmte Vorerkrankungen).
Smoothie Rezept mit Bibernelle
Setze- für das folgende Smoothie-Rezept optimalerweise einen Profi-Mixer oder zumindest einen Hochleistungsmixer ein, damit die faserreichen Zutaten der Wildpflanzen auch ausreichend zerkleinert werden.
- 1 kleine Handvoll Bibernelle-Blätter
- 5 Bibernelle-Blüten
- 5 Blätter Grünkohl
- ½ Cantaloupe-Melone (Zuckermelone)
- 1 Birne
- 1 EL geschälte Hanfsamen
- Wasser oder Eiswürfel nach eigenem Geschmack
Passender Mixer
Dieses Rezept gelingt besonders gut mit dem Wartmann Mixer.